Akik celiakia, vagyis gluténintoleranciában szenvednek, azoknak szervezete nem tudja feldolgozni a glutént, ami a gabonafélékben található fehérje komplex .
Ez egy úgynevezett autoimmun betegség, mely során a szervezet gluténnal találkozik és a saját szöveteit kezdi el kikezdeni, egy autoimmun reakciót, emésztési nehézségeket produkál , mely hiánybetegséget okozhat a későbbiekben.
Ebben a betegségben szenvedőknek készülnek azok a termékek amik glutén mentesek. Vagyis a rozsban, búzában, zabban, árpában lévő fehérje a glutén – ami sok élelmiszer alapanyaga, többek között pékáruk és készételek – , valami más összetevővel kerülnek kiváltásra.
Tehát nem feltétlenül kell lemondani a pékáruk, sütemények, tésztafélék fogyasztásáról, mivel ma már a glutént tartalmazó alapanyagokat magvakkal, rízzsel, kukoricával, olajos magvakkal készült lisztekkel lehet helyettesíteni. Ide sorolhatjuk a rizslisztet, köleslisztet, hajdinalisztet, tápiókalisztet, mandulalisztet és még sorolhatnánk.
Tudjuk javasolni például a Schar, a Mester és a Szafi Reform gluténmentes élelmiszereit.
A gluténmentes alapanyagok a tejtermékek, tojás, gyümölcsök, zöldségek, husok, melyek minden mennyiségben fogyaszthatóak.
Ma már a divatos életmódváltáshoz is hozzátartozik a gluténmentes élelmiszerek fogyasztása. Ezeket a termékeket szívesen fogyasztják azok is, akik nem szenvednek ebben a betegségben, viszont azt tudniuk kell, hogy a gluténmentes étrend nem feltétlenül egészségesebb egy egészséges ember számára, mint a glutént tartalmazó étrend.
Ha úgy gondolod, hogy segítségedre lehetünk, akkor fusd át webáruházunk átlátható kínálatát.
Gluténmentes termékek
A gluténmentes étkezés alapszabályai.
Mi a glutén?
A glutén tulajdonképpen a gabonafélékben található fehérje komplex. Egyik összetevője, a gliadin, váltja ki a gluténérzékenységet, ami miatt károsodnak a vékonybél bolyhai és akár súlyos tápanyag felszívódási zavarok alakulnak ki. Ezért fontos, hogy a gluténérzékenyek pontosan tudják, hogy miben van glutén, és melyek a magas gluténtartalmú élelmiszerek. A búzaszemeket három részre lehet osztani: héj, búzacsíra, magbelső. Először a búzának a héját leválasztják őrlés során, majd eltávolítják a búzacsírát, és a megmaradt magbelső, amiből a liszt készül az tartalmazza a fehérjéket, zsírokat és keményítőket, tehát a glutént is.
Mi tartalmaz glutént?
Gluténérzékenység (cöliákia, lisztérzékenység) esetén tilos fogyasztani a búza, árpa és rozs minden formáját, tehát a tönkölybúzát, durum vagy teljes kiörlésű búzát, korpát és malátát tartalmazó élelmiszereket is.
Tilos azokat az élelmiszereket is fogyasztani, amelyek feldolgozott, készen kapható ételek és valószínűleg tartalmazhatnak a tiltott gabonafélékből.
A kenyerekben, tésztákban vagy adalékanyagként aromaanyagokat, stabilizálószereket és sűrítőszereket tartalmazó termékekben is megtalálható a glutén, például a ketchupban és a fagylaltban, mustárban. Az alkoholos italok, chipsek, csokoládék, a legtöbb édesség és gyorsétel mind tartalmaz glutént, ezért mindenképp érdemes ellenőrizni a csomagoláson az összetevőket.
Gluténmentes étkezésben megengedett a kukorica, kukoricaliszt, rizs és rizsliszt, szójaliszt, valamint a magas rosttartalmú gluténmentes zab és zabliszt fogyasztása.
Tovább szinesítik az étkezést, ha fogyasztunk cikória, manióka és tápióka alapanyagokat.
A diófélék, olajos magvak, apró magvak megengedettek a gluténmentes étrendben, úgymint:
dió, makadámdió, kesudió, mandula, törökmogyoró, földimogyoró, pisztácia, mák, gesztenye, szezámmag, napraforgómag, tökmag, lenmag és chiamag.
Pehely és puffasztott fomában szabad fogyasztani:
kukorica, hajdina, rizs, köles, amaránt, quinoa
A gluténmentes diétában az állati zsiradékok, növényi olajok, friss gyümölcsök, zöldségek, a natúr tej- és tejtermékek, a tojás, a halak és a tőkehúsok fogyaszthatóak, de az ezekből készült feldolgozott termékek, mind például az ízesített tejtermékek, tejdesszertek, felvágottak, szendvicskrémek csak megfelelő körültekintéssel, az összetevők alapos átolvasása után választhatóak.
Mit jelent az, hogy nyomokban glutént is tartalmazhat?
A „nyomokban glutént tartalmazhat” kijelentést többnyire olyan termékek csomagolásán olvasható, amelyek alapvetően nem tartalmaznak glutént, de az előállítás során, a gyártás egyes fázisában, vagy véletlenszerűen találkozhatnak glutént tartalmazó alapanyaggal vagy kész élelmiszerrel. (Például egy üzemben egyik nap csokoládét gyártanak, másnap a kötelező és minőségbiztosítás által előírt takarítás után csokis kekszet.)
A gluténmentes kifejezés csak akkor használható, ha az adott élelmiszer max. 20 mg/kg glutént tartalmaz. Ez a szám a gluténmentesség határértéke.
Gluténmentes termékek
Gluténmentes termékek